پاکستانی چکن بریانی ایک مشہور اور لذیذ پکوان ہے جو اپنے خوشبودار مصالحوں، چاولوں، اور چکن کے بہترین امتزاج کی وجہ سے دنیا بھر میں پسند کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش خاص مواقع، تہواروں، یا خاندانی دعوتوں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ آئیے، آپ کے لیے پاکستانی چکن بریانی کی روایتی ترکیب پیش کرتے ہیں جو 4 سے 6 افراد کے لیے کافی ہوگی۔
اجزاء (Ingredients)
چکن مرینیشن کے لیے:
چکن: 1 کلو (بون کے ساتھ یا بغیر، اپنی پسند کے مطابق)
دہی: 1 کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ
گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
نمک: 1 چائے کا چمچ (یا حسب ذائقہ)
لیموں کا رس: 2 کھانے کے چمچ
تیل: 2 کھانے کے چمچ
بریانی کے لیے:
باسمتی چاول: 3 کپ (دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دیں)
پیاز: 3 درمیانے سائز کے (باریک کٹے ہوئے)
ٹماٹر: 3 درمیانے سائز کے (باریک کٹے ہوئے یا پیسٹ بنائیں)
سبز مرچ: 4 سے 5 (درمیانی سائز کی)
دھنیا اور پودینہ: 1/2 کپ (باریک کٹا ہوا)
تیل یا گھی: 1/2 کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ
ثابت گرم مصالحہ:
دارچینی: 1 ٹکڑا
لونگ: 4 سے 5
بڑی الائچی: 1
چھوٹی الائچی: 3
تیز پتا: 2
کالی مرچ: 8 سے 10 دانے
بریانی مصالحہ: 2 کھانے کے چمچ (مارکیٹ سے تیار شدہ یا گھر کا بنا ہوا)
زعفران: 1/4 چائے کا چمچ (دودھ میں بھگو دیں، رنگ کے لیے)
کیوڑہ واٹر: 1 کھانے کا چمچ
نمک: حسب ذائقہ
پانی: چاول ابالنے کے لیے
ترکیب (Step-by-Step Recipe)
1. چکن کو مرینیشن کے لیے تیار کریں:
ایک بڑے پیالے میں چکن، دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، گرم مصالحہ، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک، لیموں کا رس، اور تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
چکن کو کم از کم 1 گھنٹے کے لیے مرینیشن کے لیے رکھ دیں (اگر رات بھر کے لیے رکھ سکیں تو بہتر ہے، اس سے چکن زیادہ نرم اور لذیذ ہوگا)۔
2. چاول تیار کریں:
باسمتی چاولوں کو دھو کر 30 منٹ کے لیے پانی میں بھگو دیں۔
ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں، اس میں 1 چائے کا چمچ نمک، 1 دارچینی کا ٹکڑا، 2 لونگ، اور 1 تیز پتا ڈال دیں۔
جب پانی ابل جائے تو چاول ڈال دیں اور انہیں 70-80 فیصد پکنے تک ابالیں (چاول ہلکے سخت رہنے چاہئیں، مکمل نہ پکیں)۔
چاولوں کو چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔
3. چکن کی سالن تیار کریں:
ایک بڑے برتن یا دیگچی میں تیل یا گھی گرم کریں۔
اس میں ثابت گرم مصالحہ (دارچینی، لونگ، بڑی الائچی، چھوٹی الائچی، تیز پتا، اور کالی مرچ) ڈال کر ہلکا سا بھونیں تاکہ خوشبو نکلے۔
اب باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری بھورا ہونے تک فرائی کریں (اس عمل میں 8-10 منٹ لگ سکتے ہیں)۔
پیاز سنہری ہونے پر ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 1 منٹ تک بھونیں۔
اب کٹے ہوئے ٹماٹر یا ٹماٹر پیسٹ ڈال دیں اور اچھی طرح پکائیں جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے (اس میں 5-7 منٹ لگ سکتے ہیں)۔
مرینیشن کیا ہوا چکن ڈال دیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
بریانی مصالحہ، نمک، اور سبز مرچ ڈال کر چکن کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ چکن گل نہ جائے اور سالن گاڑھا نہ ہو جائے (اس میں 15-20 منٹ لگ سکتے ہیں)۔
آخر میں دھنیا اور پودینہ ڈال کر مکس کریں اور چولہا بند کر دیں۔
4. بریانی کی تہہ لگائیں (Layering):
اسی دیگچی میں چکن کے سالن کو یکساں پھیلائیں۔
اس کے اوپر ابلے ہوئے چاولوں کی تہہ لگائیں، چاولوں کو یکساں طور پر پھیلائیں۔
چاولوں کے اوپر زعفران والا دودھ چھڑکیں (یہ بریانی کو خوبصورت رنگ دے گا)۔
کیوڑہ واٹر چھڑکیں اور کچھ دھنیا پودینہ بھی ڈال دیں۔
اگر آپ چاہیں تو کچھ فرائی کی ہوئی پیاز بھی اوپر سے ڈال سکتے ہیں۔
5. دم دیں:
دیگچی کا ڈھکن بند کر دیں، اگر ڈھکن ٹائٹ نہ ہو تو اسے آٹے کی پٹی سے سیل کر دیں تاکہ بھاپ باہر نہ نکلے۔
دیگچی کو تیز آنچ پر 5 منٹ کے لیے رکھیں، پھر آنچ کو کم کر کے 15-20 منٹ تک دم دیں۔
اگر آپ تندور استعمال کر رہے ہیں تو 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر 20-25 منٹ کے لیے بیک کر سکتے ہیں۔
6. سرو کریں:
دم مکمل ہونے کے بعد دیگچی کو کھولیں، چاولوں کو ہلکے ہاتھ سے مکس کریں تاکہ سالن اور چاول اچھی طرح مل جائیں۔
گرم گرم چکن بریانی کو رائتہ، سلاد، اور اچار کے ساتھ سرو کریں۔
ٹپس (Tips):
بہترین ذائقے کے لیے اچھے معیار کے باسمتی چاول استعمال کریں۔
اگر آپ زیادہ تیز ذائقہ چاہتے ہیں تو بریانی مصالحہ اپنی مرضی سے ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔
زعفران کی جگہ فوڈ کلر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن زعفران سے اصلی خوشبو اور رنگ آتا ہے۔
چکن کو زیادہ نرم بنانے کے لیے مرینیشن کا وقت بڑھائیں۔
غذائیت کی معلومات (Nutritional Information):
(تقریباً فی سرونگ)
کیلوریز: 600-700 kcal
پروٹین: 30 گرام
کاربوہائیڈریٹس: 80 گرام
فیٹ: 25 گرام
