اسپیشل گوشت حلیم ایک روایتی اور لذیذ پاکستانی ڈش ہے جو اپنے بھرپور ذائقے اور غذائیت کی وجہ سے مشہور ہے۔ اسے خاص مواقع جیسے عید، رمضان یا محرم کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ ذیل میں اس کی مکمل ترکیب دی جا رہی ہے تاکہ آپ اسے گھر پر بنا سکیں۔ چونکہ یہاں تصاویر شامل نہیں کی جا سکتیں، اس لیے ہر مرحلے کے ساتھ تجویز دی گئی ہے کہ آپ خود کس طرح کی تصویر لے سکتے ہیں۔
اجزاء
گوشت (بیف یا مٹن) ایک کلو، ہڈیوں سمیت۔ گیہوں (ٹوٹی ہوئی) 250 گرام۔ چنے کی دال 100 گرام۔ ماش کی دال 50 گرام۔ مسر کی دال 50 گرام۔ مونگ کی دال 50 گرام۔ چاول 50 گرام۔ جو (بارلی) 50 گرام، جو اختیاری ہے۔ پیاز تین درمیانے سائز کی، باریک کٹی ہوئی۔ ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ۔ گھی یا تیل ایک کپ۔ نمک حسب ذائقہ۔ ہلدی پاؤڈر ایک چائے کا چمچ۔ لال مرچ پاؤڈر دو چائے کے چمچ۔ دھنیا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ۔ گرم مصالحہ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ۔ پانی 10 سے 12 کپ۔
گارنش کے لیے
تلے ہوئے پیاز ایک کپ۔ ادرک (جولین کٹ) دو کھانے کے چمچ۔ ہری مرچ تین سے چار، باریک کٹی ہوئی۔ ہرا دھنیا باریک کٹا ہوا۔ لیموں دو سے تین، چھوٹے ٹکڑوں میں۔ چاٹ مصالحہ حسب ضرورت۔
ترکیب
گیہوں، چنے کی دال، ماش کی دال، مسر کی دال، مونگ کی دال، چاول اور جو کو الگ الگ دھو کر رات بھر یعنی 6 سے 8 گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔ اس سے وہ نرم ہو جائیں گے اور پکنے میں آسانی ہوگی۔ تصویر کے لیے ایک بڑے برتن میں بھگوئے ہوئے گیہوں اور دالوں کا رنگین منظر لیں، جہاں وہ پانی میں ڈوبے ہوئے دکھائی دیں۔
ایک برتن میں دو کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ اس میں ایک پیاز سنہری ہونے تک بھونیں، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔ گوشت شامل کریں اور اسے بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ بدل نہ جائے۔ نمک، ہلدی، لال مرچ اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر 6 سے 8 کپ پانی کے ساتھ دو سے تین گھنٹے تک پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔ گوشت کو ہڈیوں سے الگ کرکے ریشے دار بنا لیں۔ تصویر کے لیے برتن میں بھنتے ہوئے گوشت اور مصالحوں کا منظر لیں، یا ریشے دار گوشت کے ساتھ یخنی دکھائیں۔
بھگوئی ہوئی دالوں اور گیہوں کو چھان کر ایک بڑے برتن میں 10 کپ پانی، نمک اور ہلدی کے ساتھ پکائیں۔ دو سے تین گھنٹے تک درمیانی آنچ پر پکائیں اور ہلاتے رہیں تاکہ نیچے نہ لگے۔ جب یہ گل جائیں تو ہینڈ بلینڈر یا لکڑی کے چمچ سے میش کر لیں۔ تصویر کے لیے ابلتی ہوئی دالوں اور گیہوں کا برتن یا میش کرنے کے بعد گاڑھا مکسچر دکھائیں۔
میش کی ہوئی دالوں میں ریشے دار گوشت اور اس کا یخنی شامل کریں۔ گرم مصالحہ پاؤڈر ڈال کر 30 سے 40 منٹ تک درمیانی آنچ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں جب تک حلیم کی چپچپاہٹ نہ آجائے۔ تصویر کے لیے گوشت اور دالوں کے ملنے کا عمل یا چمچ سے اٹھتی ہوئی حلیم کی ساخت لیں۔
ایک پین میں ایک کپ گھی گرم کریں اور باقی دو پیازوں کو سنہری بھوری ہونے تک تلیں۔ اس تڑکے کو حلیم کے اوپر ڈال دیں۔ تصویر کے لیے سنہری پیاز کے ساتھ گرم گھی کا تڑکا یا حلیم پر ڈالتے ہوئے منظر لیں۔
حلیم کو پیالوں میں نکالیں اور تلے ہوئے پیاز، ادرک، ہری مرچ، ہرا دھنیا، چاٹ مصالحہ اور لیموں کے ٹکڑوں سے سجائیں۔ گرم پیش کریں۔ تصویر کے لیے مکمل سجی ہوئی حلیم کی پیالی لیں، جس میں رنگ برنگی گارنش نمایاں ہو۔
وقت بچانے کے لیے پریشر ککر استعمال کریں، گوشت کو 45 منٹ اور دالوں کو 30 منٹ پکائیں۔ پانی کی مقدار اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ گھی تڑکے کے لیے بہترین ہے، لیکن تیل بھی استعمال ہو سکتا ہے۔
یہ اسپیشل گوشت حلیم نان یا چپاتی کے ساتھ پیش کریں اور ہر مرحلے کی تصویر لے کر اپنا تجربہ یادگار بنائیں!
